Торт с шоколадными подтеками выглядит роскошно и аппетитно. Запрограммированная небрежность смотрится весьма привлекательно. Увидев однажды такое произведение настоящего мастера своего дела, я решила научиться этому искусству. Никогда так не делала, поэтому мне кажется, что создать буквально живой поток шоколада невозможно. Однако, будем смелее и научимся создавать сладкие ручейки своими руками.
Шоколадное покрытие с ручейками
Красочные цветные подтеки на торте и шоколадные ручейки, выглядят живописно, когда их наносят на ровную поверхность. Рецепт покрытия бывает разным и очень простым. Необходимо, все же, соблюдать некоторые правила.
Что понадобится для приготовления
Чтобы сладкие потоки стекали на торте, доходя до середины, не создавали лужи вокруг десерта, важно соблюдать технологию. Это даже немного важнее рецепта.
В ход может пойти черный, белый и молочный шоколад. Пропорции будут несколько отличаться, для каждого сорта шоколада понадобится свое количество продукта. Выбираем шоколад без добавок, высокого качества, содержащий масло какао-бобов более 75%.
Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить торт, популярный со времен Советского Союза в 8 рецептах в статье: — «Молочная девочка торт, рецепт с фото пошагово с творожным кремом«.
Чаще всего используют глазурь из темного продукта, но для разнообразия потеки делают белого, светло-коричневого оттенка, смешивая разные сорта. Также потеки могут быть то короче, то длиннее, один белый, другой темный. Опытные кондитеры умеют рисовать на тортах настоящие разноцветные волны.
Для работы пригодятся:
- жаропрочная посуда;
- керамическая чашка;
- кондитерский мешок;
- сотейник;
- точные весы;
- металлическая лопатка;
- ложки разных размеров;
- решетка для торта, чтобы с него стекали излишки глазури;
- микроволновая печь;
- холодильник;
- готовый торт.
Открыла для себя один секрет. Подтеки на торте из шоколада получатся красиво, если торт холодный. Поэтому перед началом процесса его надо выдержать в холодильнике вместе с керамической чашкой. Она тоже должна быть охлажденной. Причем тут чашка? Для тренировки. Если нет чашки, подойдет стеклянный стакан.
Рекомендуем к прочтению: — Кувертюрный шоколад, чем отличается от обычного и как правильно с ним работать.
Пока торт с чашкой замораживаются, варим глазурь. Причем от ее консистенции прямо пропорционально зависит красота декоративных подтеков. Как это получается, рассмотрим ниже.
Как сделать глазурь
Готовят глазурь для подтеков на торте из разных компонентов. Тягучая масса обычно состоит из какао, сахара, молочных продуктов или готового шоколада. Блеск покрытию добавляет мед и масло. Зеркальная гладкость получается от желатина. Приведем несколько вариантов.
Шоколадная глазурь
Нам потребуется:
- плитка дорогого шоколада (от 75%) – 190 г;
- крестьянское дорогое масло (жирность выше 72%) – 50 г.
Процесс приготовления пошагово:
- Плитку разламываем на небольшие квадратики. Кидаем все части в мисочку на водяной бане.
- Когда шоколад почти растает, добавляем туда масло. Продолжаем нагревать и размешивать.
- Если смесь уже стала жидкой и равномерной, снимаем ее с паровой бани. Даем остыть. Теплая глазурь готова для работы.
Торт с подтеками шоколада выглядит торжественно и нарядно. Сверху на торт наносят эмульсию, с середины. Работать удобно металлической лопаточкой. Покрытие можно наносить от периферии к центру. Гладкий корж достаточно украсить темной полоской, стекающей по периметру. По середине добавить узоры с ягодами и фруктами.
Верхний ярус десерта декорируем конфетами, шоколадными печенюшками, съедобными цветами. Особенной изюминкой блюда, приготовленного в домашних условиях, являются живописные ручейки.
Почитайте, очень интересная статья, как приготовить 4 рецепта конфет, в статье: — «Как сделать домашние шоколадные конфеты«.
Зеркальное покрытие
Добиться зеркального эффекта сложнее. Но вся сложность заключена только в количестве компонентов. Действия будут не сложными.
Список продуктов:
- теплая, кипяченная вода – 100 мл;
- сахарная пудра – 160 г;
- сгущенное молоко – 100 г;
- сладкая патока или сахар – 110 г;
- быстрорастворимый желатин – 20 г;
- шоколад белый – 180 г;
- натуральный краситель.
Последовательность процесса.
- В маленькую кастрюльку высыпаем сахарную пудру, заливаем ее небольшим количеством воды с патокой. Помешиваем, доводим до кипения. Кристаллы должны полностью растопиться.
- В сладкий, горячий раствор (около 85 градусов) добавляем желатин. Помешивая, добиваемся полного растворения.
- В отдельной посуде растопим шоколад, воспользовавшись любым методом.
- К жидкому шоколаду добавляем сгущенку. Размешиваем до однородности. Если глазурь решили сделать цветной, вводим краситель. Повторно размешиваем.
- Соединяем все ингредиенты, перемешиваем. Ложкой или венчиком. Состав должен стать однородным, без воздушных пузырьков.
- Смеси даем остыть до 25-32 градусов.
На детском тортике чудесно выглядят подтеки из белого шоколада. Привлекательно выглядят и разноцветные ручейки. Белую смесь легко подкрасить натуральным красителем. Комбинировать белый ганаш с цветными подтеками весело и интересно. Цветное по белому, белое по цветному, зеленое по бордовому и наоборот. У вас появляется прекрасная возможность для проявления богатой фантазии.
Важно
Декоративные потоки хорошо получаются благодаря разнице температур. В момент нанесения покрытия, торт должен быть очень холодным, глазурь теплой.
Коричневая сливочная глазурь
Отличным красителем бывает какао-порошок. С ним получается роскошный темно-коричневый слой.
Достаточно немного изменить перечень продуктов:
- какао-порошок – 60 г;
- жирные сливки (от 33%) – 100 мл;
- вода для желатина – 110 мл;
- сахарная пудра – 200 г;
- желатин быстрорастворимый – 15 г.
Процесс приготовления.
- Смешиваем какао с сахарной пудрой.
- Заливаем в смесь подогретые сливки, тщательно перемешиваем.
- Завариваем горячей водичкой желатин, следуя приложенной инструкции, в маленькой чашке. Тщательно перемешиваем, чтобы желатин лучше растворялся.
- В смесь сливок с какао вливаем струйкой желатин, помешивая. На минимальном огне нагреваем состав, но не кипятим. Получившиеся комочки процеживаем через сито.
- Когда состав частично остынет, но сохранит текучесть, покрываем торт, позволяя образоваться потекам.
Если сделали покрытие двух оттенков, один из них используем для того, чтобы полностью покрыть весь десерт. А вторым слоем создаем рисунок из подтеков разных размеров на боковых поверхностях.
В холодильнике зеркальная глазурь застывает 2 часа. Учитываем это, если решили сделать два покрытия контрастного тона.
Полезно узнать, почитайте: — Шоколадный трайфл, — праздничный десерт, который можно сделать за 5 минут.
Из шоколада и сливок
Опытные кулинары предпочитают глазурь для торта из шоколада и сливок. Причем они покупают сливки жирностью выше 33%. Но есть и такие, кто умудряется приготовить глазурь с десятипроцентным продуктом.
Перечень ингредиентов:
- темный шоколад – 60 г;
- сливки – 60 мл;
- охлажденный торт – 1 шт.
Технология изготовления (фото).
- Пустой стакан спрячем на верхней полке холодильника.
- Торт должен охлаждаться 2-4 часа.
- Разломим шоколадную плитку на мелкие ломтики и добавим сливки.
- Прогреем в микроволновке пол минутки. Сливки прогреются, шоколад весь еще не растает. Выключаем печь.
- Извлекаем посуду с нагретым составом на стол. Размешиваем, дожидаемся, пока все ломтики плитки растают.
- Помешиваем раствор, добиваясь равномерной консистенции и средней тягучести.
- Если еще остаются ломтики шоколада, помещаем пиалу в микроволновой шкаф на 5-8 секунд. Не больше. Иначе шоколад свернется.
Заметим
Теплая, качественная глазурь стекает с ложечки лентой, не струйкой. Если она еле капает, значит эмульсия чересчур густая. Слишком густую смесь разбавляем сливками, вливая несколько капель. В жидкую массу добавим ломтик шоколада.
Тренируемся делать подтеки на гладком стакане.
- Для тренировки мы заранее охладили гладкий, пустой стакан или чашку, бокал.
- Шоколадная эмульсия должна быть теплой, но не обжигать руку (27-30 градусов), без комков и пузырей. Смесь должна стекать с чайной ложечки лентой.
- Достаем из холодильника стакан и проверяем как формируются потеки на нем.
- Стакан переворачиваем кверху дном и на его край льем небольшое количество теплой смеси. Наблюдаем за процессом. Если ручеек достигает самого низа, значит состав получился жидковатым.
- Добавляем квадратик шоколадки, помещаем на 10 секунд в микроволновку. Перемешиваем.
- Поливаем другой участок донышка холодного бокала. Наблюдаем.
- Поток застыл на самой верхушке? Глазурь густовата. Добавим по капельке сливки, смешаем.
- Повторяем опыт и смотрим.
- Подтек останавливается на середине стенки стакана? Замечательно, это то, что нам нужно!
Достаем торт. Выбираем неудачный бочок, откуда начинаем наносить ручейки разной длины. Мы стараемся тортик сделать одинаково красивым, но ошибки в жизни случаются. От этого никто не застрахован.
Полезно узнать, почитайте: — Как сделать глазурь для булочек: сахарную, кофейную, апельсиновую и другие.
Потоки выпускаем маленькой ложечкой. С нее смесь добавляем по капельке в основании потека, на краю горизонтальной плоскости. Легко остановиться. Подойти к десерту с любой стороны. Капнуть глазурью в том месте, где хочется. Профессионалы наверно эту операцию проделывают при помощи кондитерского шприца или мешка.
Живописно выглядят подтеки разной длины. Не стоит делать из них настоящий частокол. Стараемся соблюдать меру.
Полезно узнать, почитайте: — Как сделать красивые буквы и надписи на торте шоколадом — 12 способов, рецепты глазури.
Украшать торт лучше начинать с нанесения подтеков. После того, как они полностью сформированы, наносим эмульсию на верхний корж торта или ту часть, где это было задумано. Сверху застывающую глазурь разглаживаем плоской пищевой лопаточкой.
Если во время нанесения подтеков смесь успевает затвердеть, помещаем пиалу в микроволновку, на 5-8 секунд, не больше. И продолжаем работу.
Может вам интересно будет почитать и полезно узнать 5 лучших рецептов сладостей, в статье: — «5 рецепт восточных сладостей в домашних условиях».
Сливочная глазурь
Покрытие для глазировки делают по разным рецептам. Часто кулинары предпочитают эту версию.
Перечень необходимого:
- крестьянское маслице – 75 г;
- сахар-песок – 250 г;
- сливки – 170 мл;
- ваниль – 1 пакетик.
Как делаем глазурь для подтеков на торте по этому рецепту.
- В сотейнике растопим масло. Порциями добавим сахар, перемешивая. Смесь покипятим 4-6 минут.
- Вливаем сливки, на минимальном огоньке кипятим еще минут 10.
- Постоянно перемешиваем, чтобы эмульсия не пригорала. Выключаем огонь.
- Охладим немного эмульсию. Всыпаем ванилин. Охладим еще, до 18-23 градусов.
Сливочные узоры на пирогах, кексах и пряниках чудесно сочетаются с шоколадными потоками.
Цветное покрытие
Необычный десерт получается, если делать цветные подтеки на торте, покрытом белым кремом.
Перечень компонентов:
- белок одного куриного яйца;
- сахарная пудра – 200 г;
- лимонный сок – из половинки цитруса;
- пищевая краска (любого цвета).
Процесс приготовления.
- Белок взбиваем до белой, плотной пены.
- Вливаем сок лимона, взбиваем повторно.
- Всыпаем в состав краситель, добиваемся ровного цвета. Украшаем выпечку.
Готовый торт с разноцветными ручейками украшаем ягодами, фруктами. Это придает аппетитной привлекательности и делает богаче букет вкусов.
Шоколадный ганаш
Чтобы разрисовать тортик потеками, его поверхность должна быть идеально гладкой. Поэтому бисквит или песочный десерт покрываем сначала слоем из ганаша или густого крема, а потеки рисуем уже потом. На качественный ганаш подойдет только дорогой сорт шоколада, где процент какао-масла выше 75.
Список продуктов:
- шоколадная плитка – 150 г;
- сливки (33%) – 80 мл;
- глюкоза – 15 г;
- какао-масло, сливочное – 30 г.
Как готовим шоколадный ганаш.
- Прогреваем масло (любым методом).
- Ломаем шоколадку, кидаем в горячее масло. Доводим, помешивая, до однородной консистенции.
- Сливки кипятим с глюкозой.
- Небольшими частями вливаем сливочный сироп и перемешиваем.
- Ждем, пока ганаш остынет до 27-31 градуса, обмазываем им торт.
Ганаш отлично подходит для первого слоя на десерте. Но, если получился и так гладкий пирог, тогда ганаш пускаем на аккуратные подтеки. Состав может быть молочного оттенка или темно-коричневого, а также белого. Слои разных тонов выглядят нарядно их можно комбинировать по желанию.
Очень вкусный торт можно приготовить из блинов, узнайте, как приготовить 12 лучших рецептов шоколадных блинчиков.
Секреты кондитера
- Мелкие шоколадные крошки быстрее плавятся, чем крупные.
- Подогревать шоколадные ломтики над паром следует перемешивая, дабы раствор не подгорел.
- Очень осторожно следует обращаться с белыми сортами. Следить за тем, чтобы состав не свернулся.
- Красивые потеки образуются на идеально гладкой поверхности десерта. Поэтому, если сам торт недостаточно гладкий, его надо покрывать сверху и по бокам слоем густого крема или глазури.
- Подтеки получаются желаемого размера, когда соблюдается разница температур и консистенция покрытия. Торт должен быть охлажденным. Его помещают в морозилку на 30 минут или в обычный холодильник на 3-4 часа.
- Густоту состава проверяют на охлажденном стакане, перевернутом вверх донышком. В густой состав добавляют сливки, в жидкий – шоколад. Загустевший ганаш подогревают несколько секунд.
- Если удалось сделать глазурь разных цветов, их можно смешать и украшать блюдо полосатым, радужным слоем. Или пускать подтеки поочередно, разных оттенков. Это тоже будет выглядеть оригинально.
- Красиво смотрятся потеки разной длины. Их можно чередовать. К примеру: 7; 5; 3 см, и далее 5; 7; 5; 3; 4; 6; 5 см. Также не стоит ручейки пускать слишком часто и близко друг от друга. Включайте свою фантазию, чувство меры и художественный вкус!
- Кто-то распределяет глазурь сверху, в центральной части. Потом делает потеки по краям.
- Другие кондитеры делают сначала потеки и круги по верхнему краю десерта. В этом случае центр можно сделать другого цвета.
- Верхний ярус живописно выглядит, когда его украшают мелкими печенюшками, безе, шоколадными конфетами, каплями, дропсами, бусинками, рожками из сахарных вафель. Если декоративные детали будут совпадать по цвету с некоторыми подтеками, или нижним слоем ганаша, это тоже будет замечательно.
- Чтобы под тортом не образовалась лужа из глазури, его предварительно помещают на сетку. Под сеткой устанавливают чистый поднос или широкую тарелку для стекающей эмульсии. Удобно украшать торт на поворотном столике или специальной, вращающейся тортнице.
- Начинать украшение следует с самого некрасивого бока, чтобы лучше сгладить ошибки. Случайные огрехи маскируем ягодкой, цветочком.
- Верхние и боковые части торта разглаживают плоским шпателем. Его подогревают в горячем чае. Вытирают от воды и разглаживают крем, ганаш, глазурь.
- Потеки удобнее делать небольшой ложечкой. Опытные кондитеры потеки выпускают из небольшого кондитерского шприца или мешка.
Итоги
После изучения кулинарных секретов и двух, трех тренировок на стакане, у меня получился замечательный торт с шоколадными подтеками. Соблюдайте баланс, не забывайте чувство меры, чтобы красивые потеки не потерялись на фоне слишком громоздкой вершины. Уверена, что у вас все получится!
